更新于2016-11-25

[已过期]用Hamilton Beach家用烤箱轻松在家做甜点

众测员：蘑菇姑娘

首先非常感谢君君选我来测评这款家用烤箱！由于美国家庭厨房灶台下方自带的烤箱大多加热管都在下部，大多是用来烤pizza和意面的，作为烘焙爱好者，渴望一款能上下加热对流的家用烤箱已经很久了！再次感谢君君给我这次机会分享我自己摸索出的烘焙教程！收到众测君的邮件后两周左右就收到了这台家用烤箱！希望大家喜欢这篇简单可行的烘焙教程~

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一、开箱篇

这款双层烤箱很小巧，比微波炉略大，也比较轻，女生一个人就可以搬动这款双层烤箱。

包装完好，里面有一个双层烤箱，两个烤架，一个滴水盘（drip tray），一本说明书。双层烤箱内的底部有一个收集面包屑的托盘，可以灵活取出。全部安上就是下图这样啦！

二、结构介绍

按照说明书，滴水盘一般是烤鸡的时候用来接滴下来的水和油的，但是我测评的这款Hamilton Beach烤箱内部并没有可以插入烤鸡所需的烤架的地方，也就是没有上图说明书的“Rotisserie Insert”（这是其它型号才有的功能）。

所以当我做蛋糕需要用水浴法时，我一般把滴水盘插在底层，将盛水的盘子放在里面，不然盛水的盘子稍微高一点而又需要将蛋糕和水都放在烤箱中下部时，两层紧挨着的烤架间隙就会太小，但若将蛋糕向上挪一层，则很可能影响蛋糕表面上色。光说可能不大明白，看下图吧！

我就是这样成功用水浴法烤抹茶芝士蛋糕的哦！

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这一款蛋糕其实是用酸奶代替了奶油芝士（又名奶油奶酪，cream cheese），色拉油代替了黄油做出来的“芝士”蛋糕。之所以我自己还称它为芝士蛋糕，是因为口感实在是和国内的轻乳酪蛋糕一样一样的，但会健康低卡很多！而且，玉米淀粉的加入让这款蛋糕表面不容易开裂，是新手也能轻松hold住的美味低卡蛋糕哦！抹茶控和轻乳酪蛋糕爱好者千万不容错过！下面来看看怎么做的吧！（本方子适合一个八寸圆模，建议用活底模，方便脱模）

原料：

酸奶230g（greek yogurt，我用原味的，大家也可以用自己喜欢的味道哈）；
低筋面粉45g （cake flour)；
玉米淀粉30g（corn starch）；
鸡蛋4个，色拉油48g；
糖90g（由于我用的是原味的，所以糖会多加一点，大家根据个人口味酌情增减哈）；
柠檬汁4滴；
抹茶粉5g。

步骤：

蛋白蛋黄分离，分别装入两个容器中，注意容器中要无水无油；
蛋黄加入色拉油，用手动打蛋器搅打均匀；
在2中加入酸奶，继续用打蛋器搅打，直至完全混合均匀；
将低筋面粉，抹茶粉和玉米淀粉过筛后倒入3中；
用刮刀（不是打蛋器！）将4上下翻拌使得面糊完全均匀混合（切记上下翻拌防止面粉起筋！）；
取1中所得蛋白，滴入柠檬汁；
电动打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加三分之一的糖，再中速打至无泡时加另三分之一的糖，再打至出现纹路时加剩下三分之一的糖；
搅打至略湿的干性发泡，即提起打蛋器时能带起鸡尾状的蛋白，尖角分明但略弯，不是僵硬笔直的尖角；
分三次将蛋白用刮刀拌入5中（切记上下翻拌，不要画圈，那样会消泡！），每次都要拌匀（即完全融合）再加蛋白；
在烤箱底层放入一个浅烤盘，装水。烤箱预热150摄氏度（即美国烤箱300华氏度）；
活底模具底部和壁上涂一层薄油（黄油或色拉油均可），将9中面糊倒入模具，轻震出较大的气泡。预热完成后在紧贴着装水烤盘的那一层（即尽量靠下）放入模具，定时烤50-60分钟即可。各烤箱情况不同，一般表面微上色，插入牙签拔出后牙签上不带出面糊即烤熟了；
烤完后室温冷却，可立即食用，也可放冰箱冷藏一夜后食用更可口哦！

备注：我一般水浴法不会直接将模具放入水中，活底模具即使包锡纸也容易进水，这样做完全OK。另外，这款烤箱体积小，不将模具放入水中可以盛更多的水。按照我的经验，用直径9inch左右的浅底烤盘就完全可以了，烘烤过程中不会干。

三、功能体验

介绍完Hamilton Beach烤箱的内部结构，我们来看一下Hamilton Beach烤箱的功能吧！超上方是温度（华氏旋钮），中间是功能选项，分为烘焙，对流烘焙，以及炙烤：

烘焙：只有下方加热管发热，与家里炉灶下的大烤箱一样；
对流烘焙：上下加热管都发热，会加速空气流动，做相同的东西比单纯下方加热所需要的时间短（或者所需温度低）；
炙烤：烤牛肉，鸡翅等。

1. 天使蛋糕

首先，我用烘焙功能（只有下方发热）做了天使蛋糕~想起来做天使蛋糕完全是因为提拉米苏用了蛋黄于是蛋白没处用了…不过天使蛋糕完全不加油，整个蛋糕很有韧劲，和细腻湿润的抹茶芝士蛋糕相搭配是非常独特的风味哦！（下列食谱适合八寸方烤盘）

原料：

蛋白8个；
砂糖190g；
低筋面粉90g；
玉米淀粉15g；
盐1g；
塔塔粉1g。

步骤：

同抹茶芝士蛋糕第9步一样，打发蛋白同时分三次加入糖。但这次只要打到湿性发泡即可，即提起打蛋器蛋白有软软的弯弯的角垂下来；
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，倒入蛋白中；
用刮刀把面粉和蛋白上下拌匀（不要画圈）；
预热烤箱190摄氏度（华氏375度）。预热好后将蛋糕糊倒入模具，轻震出大气泡，抹平表面，烤35分钟即可出炉，（对流烘焙档则所需时间更短）。

备注：想要做图中的方形夹心小蛋糕只要把天使蛋糕和抹茶芝士蛋糕分割切块，每层之间抹上填泡芙的馅料，然后用玻璃纸包住定型就好啦！搭配刚才烤的抹茶芝士蛋糕后的成品如下：

使用烘焙功能的感觉是：与家庭炉灶自带的大烤箱相比，小烤箱加热更快且温度更均匀，所以相同分量的原料，烘焙所需的时间更短。

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2. 香草泡芙

由于这款Hamilton Beach烤箱的特色就是对流烘焙，我尝试用这个功能做了香草泡芙，很成功！感觉上色程度会比炉灶下自带的大烤箱要好。

泡芙简单易做，也是新手超级喜欢做的东东！做一批泡芙，想吃什么馅填什么馅，想什么时候吃就什么时候填，填之前放到冰箱里冻一冻就是冰淇淋泡芙！买几个裱花嘴就能让大家觉得“哇你是怎么做出这么漂亮的泡芙的！”，超级招人喜欢！跟着步骤一起试试吧，二十分钟就能让你看到泡芙是怎么在烤箱里长起来的！

原料：

低筋面粉100g；
黄油80g；
鸡蛋3个；
糖4g；
盐1g；
水150g。

步骤：

在不锈钢盆中加入黄油，水，糖，盐隔水加热。并用手动打蛋器搅打加速黄油融化；
黄油融化完全时将盆直接放在电磁炉上继续加热，可用纸包住盆边防止烫手（家中不是电磁炉的小伙伴可以在这一步把盆中液体倒入锅中继续加热）；
待液体完全融合，微微沸腾时面粉过筛后放入，搅拌均匀后立即关火，用余温烫熟面粉；
鸡蛋液搅拌均匀，分次加入3中，每次要充分混合；
手动搅拌3-5分钟，直至提起手动打蛋器后面糊呈鸡尾挂在打蛋器上即可；
面糊装入裱花袋，挤出泡芙胚子，每两个之间要留足间隙，不要挤得过大；
烤箱预热摄氏190（华氏375)度，预热好后将烤盘放入烤箱中层，20-25分钟即可。当泡芙上色完全即可，用本烤箱对流烘烤档时20分钟即可，但普通烘焙档要25分钟；
烤泡芙的时候准备馅料，超普通的就是用淡奶油150g（whipping cream）加20g糖，打发至纹路坚挺，装入裱花袋中填进泡芙皮里即可。香草或可可馅的比较麻烦，但网上都有很多好方子哈！

3. 提拉米苏

Hamilton Beach烤箱的炙烤功能与大烤箱没什么差别。超后奉上刚做的提拉米苏，祝大家每天都甜甜蜜蜜！