[已过期]海参天下教你泡发海参怎么控制水温？

之前讲过海参泡发超好选用纯净水，海参发制过程也无非就是“泡-煮-泡“的过程，海参“煮”的秘诀在于控制好时间，一般保持微沸状态煮到海参变软就好了，如果您泡发海参的经验不足，就坚持“短时多次”的原则，即每次少煮一会儿，如果觉得达不到你喜欢的硬度，那就再煮一次！海参“泡”的秘诀在于保持低温，一般在“0-5℃“的效果比较好。为什么控制在这个温度，如果您有兴趣，可以接着读下去~

 

 

 

一：冷水泡发减少营养损失

 

用热水发海参时，会使得海参胶原的网格结构牢固性降低，对营养成分的束缚能力减弱，大量营养组分流失进了水里，水温高又会加速了这种流失作用。相反的，冷水发海参时，海参胶原的网格结构要牢固得多，能够牢牢地抓住营养成分。打个比方，这就像猪皮冻，温度高了，冻会化掉，裹着的肉就滚了出来；而低温时，冻很结实，能够牢牢地包住肉。

 

所以，冷水发的海参，营养成分的损失要比热水泡发小得多。

 

二：冷水泡发海参发的大

 

吃海参，都是要把海参发的饱满圆润，不然瘦瘦瘪瘪的，口感也不好。实验证实，低温泡发海参的涨发率更高，参形也更加完满。这从理论上也解释得通，之前提过，海参胶原的网格结构在低温下更牢固，不仅能够抓住营养成分，更能够锁住水分，从而吸收更多的水，使海参更加饱满水润。

 

 

 

三：泡发温度影响食用口感

 

吃海参，讲究的是口感，否则就是猪八戒吃人参果-不知啥滋味了。不同人群对海参口感的喜好各不相同，比如小编喜欢吃劲脆一点的海参，而有些则喜欢较为绵软的海参。不同温度发的海参，胶原网格结构的牢固强度也不同。

 

总结起来：低温泡发的海参，口感偏脆硬，而高温泡发的海参，口感则偏绵软。

 

四：冷水泡发减少海参腐烂

 

低温能够抑制微生物的生长繁殖，利于食品保存，这是大家都知道的生活常识。研究表明，高水温发制海参时，其微生物指标普遍高于冷水发制的海参；另外，微生物的过量繁殖又必然会降低海参的营养与口感；如果您一不留神，又没有掌控好食用期限，好端端的海参腐败变质，就真得是得不偿失了。

 

 

说到这里，水温对海参泡发效果的影响，相信大家比较了解了。超后，小编还是再啰嗦一下，建议以后大家在发海参的时候，记得以冷水发制，放在冰箱里，0~5℃的泡发效果超好哟！

 

 

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