[已过期]手把手教你点牛排
吃货必修课！
牛排的品种多样，价格也大不相同，但其价格高低主要是看牛排本身的稀有程度。然而影响牛排口味的因素很多，比如牛排的肥瘦老嫩、火候以及肉质的鲜香。今天
走四方旅游网小编就为大家上一堂吃货必修课，教你怎么点牛扒！
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第一课：牛排的分类
- 肋眼牛排/肉眼牛排 Rib’s Eye Steak
取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方)，肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。
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大厨建议：四至六分熟
- T骨牛排 (T-Bone Steak)
因夹带丁字状骨头得名，取自striploin 与tenderloin中间，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。
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大厨建议：五至八分熟
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- 菲力牛排Tenderloin / Filet
取自Tenderloin的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。
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大厨建议：三至五分熟
西冷牛排/莎朗牛排/纽约客 Sirloin
肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。
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大厨建议：四至六分熟
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第二课：牛排的火候
根据火候不同，牛排的吃法从全生一直到全熟都有：
全生(英文：Raw)：指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；
- 一分熟(Blue rare, Very rare)：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；
- 二分熟 (Rare)：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；
- 三分熟 (Medium Rare)：牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是超为常见的；
- 五分熟 (Medium)：牛排外部灰褐色，中心是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；
- 七分熟 (medium well)牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；
- 全熟 (well-done)牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；千万记得well-done在牛排馆可不是“干得好”的意思哦！
* 大厨建议：
通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的超适火候。
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第三课：常见牛排酱汁
黑胡椒酱汁 Pepper Corn Sauce：超经典的牛排搭配，由黑胡椒洋葱末及奶油熬制，口味鲜咸，略辛辣。
蘑菇酱汁 Mushroom Sauce：适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。
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红葡萄酒酱汁 Red Wine reduction Sauce：糖渍的红酒与葱段做成的酱汁
贝西酱 Bercy Sauce：以巴黎的一个区域命名，其实与红葡萄酒酱的作法类同，但把红葡萄酒替换为白葡萄酒。
荷兰酱或蛋黄酱 Hollandaise/Béarnaise Sauce：这两种酱口味相近，都是是由蛋黄隔水与奶油，柠檬汁混合配调的，口感丰厚，略酸。
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第四课：牛排配酒
什么酒适合牛排呢？几乎所有优质的红葡萄酒，甚至一些白葡萄酒都合适!
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比较鲜嫩的部位，比如三至四分熟的菲力或者肉眼，适合酸度清爽，风格轻盈的红葡萄酒可以真好烘托其鲜嫩感，法国卢瓦河(Loire)的品丽珠 (Cabernet Franc)或者意大利的桑乔维斯(Sangiovese)都是不错的选择，此外新世界的黑皮诺也值得考虑。更有嚼劲，口感肥美的部位，比如五分熟的西冷，适合口感更饱满厚重风格的红葡萄酒，如果你选择了经典的黑胡椒汁，那赤霞珠，或者澳洲的设拉子(Shiraz)都称得上完美的组合。
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