更新于2016-11-04

[已过期]鲍鱼科普！只有高逼格的干烧原只大鲍鱼才能抚平我那颗躁动的心

高大上的食材

鲍鱼科普文！在这抢Deal时节，只有高逼格的干烧原只大鲍鱼才能抚平我那颗躁动的心！

11月开始除了剁手抢deal，就是吃货的季节。感恩，圣诞，元旦，春节接踵而至，早就把聚餐记在小本本上了！不过小编很喜欢在家中聚餐，并坚信家宴的菜品直接决定了聚会的逼格！

当然，在家请客吃饭，不能总炒那几味吧？家常菜外能不能顶级逼格？在这里，懒人小编教大家做一道听似极度复杂，却超级简单的却绝对色香味俱全的五星大厨的菜品 --- 干烧原只南非溏心鲍鱼。【食材提供：美国旭龙行南非特级淡干糖心鲍鱼】

鲍鱼小百科

鲍鱼位列海味之首，除了味道鲜美之外，还拥有十分丰富的营养。鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长，而且鲍鱼还属于低胆固醇的食品哦！

但是，论鲜味，干鲍鱼>鲜鲍鱼>冻鲍鱼

因为风干过程中，鲍鱼的蛋白质和氨基酸在日照和空气的作用下发生化学反应，生成味道鲜美的多种氨基酸，这是干鲍鱼鲜味的由来。不同鲍鱼适合于不同的食用方法，干鲍鱼超适合炖汤，红烧。

鲍鱼“论剑”

就产地划分，日本干鲍超佳，南非鲍鱼第二，澳洲网鲍第三，墨西哥黄油鲍鱼第四。但可惜的是，受日本周边海域核污染影响，美国政府已经禁止了日本鲍鱼的进口。排名第二的南非鲍鱼（Haliotismidae）是南非特产，因其需要比其他鲍鱼品种更长的生长时间，也因为别于其他品种的独特质地，风味，和色泽，全世界五星级主厨对南非鲍鱼皆有着极高的评价。

下图为南非活鲍鱼：

下图为南非干鲍鱼（特级品）：

鲍鱼超高大上的烹调技法当属原只烹调，既能保持鲍鱼的原只鲜味品相，又能超大限度调出干鲍鱼的鲜度。10-30头的干鲍都适合红烧。南非鲍因为个头中等、品质高，一直在国际市场上颇受青睐。红烧过程中，鲍鱼唇边的肉刺是吸附顶汤超易入味的部位，因此易入味出鲜的南非鲍，是红烧原只鲍鱼的超佳选择。

为了将鲍鱼这道高大上料理简单粗暴的带给大家，我们走访烹调届的名师大家，获取来这道“懒人干烧鲍鱼法”，只要4个步骤，简单完成干烧原只大干鲍这道饕餮五颗星菜肴。

第一步：泡发鲍鱼

和其他海产干货一样，鲍鱼需要泡发后才能烹调。

其实鲍鱼的泡发和海参一样，扔到清水里面冷藏在冰箱里3-5天取出，用10秒钟挖出肠子，再用牙刷把鲍鱼的裙边刷干净即可。

具体泡发方法请见图示>>>> 泡发说明

泡发完成的成品图：（南非干鲍鱼中号(15-18只/磅)水发平面图）

第二步：食材预处理

所需器具：烹调器皿以砂锅超为合适，但是砂锅要看火，在这里小编会推荐慢炖锅或者自带慢炖功能的电锅。

食材准备：

旭龙行南非鲍鱼4只，水发待用
小排骨250克，焯水待用
青葱1把切段
生姜1头切片

第三步：码料

因为鲍鱼需要长时间慢火煨制才能软化且入味，所以烹调器皿以砂锅超为合适。

将姜葱，排骨和鲍鱼按照从底向顶的方向逐层码放。姜葱垫底的目的是将鲍鱼排骨和锅底隔离开来，以至于在长时间煨制过程中不因触锅底而烧焦。

第四步：煨制

码放完食材后，将砂锅注满料酒后，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺韩国烧烤酱（或甜面酱），八角草果肉桂各1枚后砂锅加盖用大火烧沸后，改小火煨制6-8小时即可。

调料说明：老抽控制颜色，越多老抽颜色越深，烧烤酱控制甜度，生抽控制咸度。

煨制说明：6-8小时，在煨制过程中，隔1-2个小时将食材翻一下个，能让食材吸收入味更均匀。炖煮时间越长，鲍鱼肉身越软。

上图为慢炖6小时后的鲍鱼，颜色已经变成讨喜的亮棕色

6小时后汤汁将浓缩为原先的1/2，鲍鱼的鲜甜和排骨的肉香全部融入到了浓稠的鲍汁中。

此时，我们不光拥有秒杀眼球的干烧鲍鱼，还有一份香软的红烧排骨！一石二鸟的功夫同时完成两道大菜！

超后：上菜摆盘

烧制完成的鲍鱼，可以选择原只上菜或者切片上菜的方式。若切开鲍鱼，可以看到柱头部位（鲍鱼中心超厚的肉层）的溏心层。

若要逼格满满，则应将原只鲍鱼一只一碟的方式摆在碟子上，再鲍汁均匀的交淋在鲍鱼的面上和四周。

鲍鱼因吸收了红烧肉汁的浓缩精华而鲜美无比，鲍鱼紧实弹牙的肥厚肉质，让人每一口咬下去都有一种强烈的满足感。就口感而言，裙边的肉质较溏心层质地柔软很多。若为牙口不好的人群，切片食用比较理想的食用办法。

既要疯狂的抢deal，更要优雅的品鲍

和黑五抢deal一样，品尝鲍鱼也讲究快准狠。要用刀叉，在鲍鱼身还热之际，用力下刀，迅速分解鲍鱼，大口啖之方能感受到鲍鱼的霸气风味。

第一刀鲍鱼从头到尾横切开来，观察鲍鱼厚实的肉身和中心一圈的溏心层。从第二刀开始，应该从头到尾，用横切的方法把鲍鱼切成小块，每一块都应该附有鲍鱼的唇边和肉刺。鲍鱼的唇边和肉刺入味程度会重于溏心肉层，因此切下来的鲍鱼应充分点蘸鲍汁再入口品尝，这时就可以充分感受鲍汁的鲜美和软嫩弹牙的多重口感缠绕在一起的奇妙感觉。

美国旭龙行现有南非/澳洲干鲍热销中，全美包邮免税，11月期间鲍鱼订单全场95折，需要输入折扣码：Nov5%off. 新客户，关注微信客服并发送New5code 还可以获得5元代金券一份。